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Sauce Bernaise é um famoso molho francês que vai mudar para sempre seus conceitos de molho. Perfeita para acompanhar carnes vermelhas mal passadas, aspargos e até um filé de salmão, a Sauce Bernaise, quando bem feita, é inesquecível. Grosseiramente, poderia ser definida como uma maionese quente (só que muito mais gostosa, muito mais aveludada e muito, mas muito mais interessante mesmo) . E é exatamente aqui que começam os problemas (e os desafios).

O problema é que a Sauce Bernaise é uma improbabilidade física em si. Explico-me: mesmo o maior amador em cozinha sabe que suco de limão talha leite (e que manteiga é um derivado de leite). Também sabe que não se pode adicionar gemas cruas a ambientes aquecidos porque elas cozinham facilmente. Pois a Sauce Bernaise é justamente uma combinação de limão, gemas e manteiga, feita no fogo e misturadas à força!



Para os aventureiros e curiosos, é mais ou menos assim que a brincadeira funciona:

Sauce Bernaise

- Meia xícara de manteiga (nem ouse pensar em margarina porque JAMAIS dará certo e você será condenado ao inferno culinário, onde será obrigado a comer salgadinho Ebicen de camarão e a tomar refrigerante Bacana sabor uva pelo resto da eternidade).


- 3 gemas de ovo, batidas (quando for separar as gemas das claras, tenha o cuidado de tirar da gema as calazas, que são aqueles rabichos esbranquiçados que parecem o "cordão umbilical" do ovo).


- 1 colher (sopa) de água.


- 1 colher (sopa) de suco de limão.


- Estragão, ervas da Provença ou algum outro tempero que lhe apeteça.

Esprema o suco do limão, tire as sementes, coe e reserve.



Prepare um banho-maria. Se você não tem panela específica para banho-maria (quase ninguém tem), coloque uma tigela esmaltada, de vidro ou aço inox em cima de uma panela com pouca água, sem deixar que a água da panela toque o fundo da tigela. Ponha a água para ferver.



Bata vigorosamente as gemas com o limão e a água dentro da tigela que está no banho-maria. Entenda: por vigorosamente, eu quero dizer "feito um louco", como se a sua vida dependesse disso. À medida em que você for batendo, a cor começará a clarear. Quando isso acontecer, adicione a manteiga aos poucos e em pedaços. Continue batendo feito um alucinado. Lentamente, a mistura ficará mais espessa. À medida em que manteiga for sendo incorporada, sua sauce ficará ainda mais clara e encorpada. A mão está doendo? Eu não disse que ia ser fácil. Nem sonhe em parar de bater.



Se com a adição da manteiga formarem-se grumos (bolotas, pelotas, caroços), não se desespere. Continue batendo e tenha fé, que uma hora eles somem.



Pouco tempo depois de terminar de adicionar a manteiga, sua sauce estará pronta, perfeitamente homogênea e com uma cor muito parecida com a da maionese que você compra no supermercado. Só que infinitamente mais gostosa.



Vantagens da Sauce Bernaise:

- É bom;


- É prático. A Sauce Bernaise é um acompanhamento chique e saboroso para uma infinidade de pratos;


- Ajuda a fortalecer o caráter. Se se der bem com essa receita aparentemente simples, o céu passará a ser seu limite.


- Eleva a auto-estima. Se der certo, você vai se sentir o máximo.

Desvantagens da Sauce Bernaise:


- É hipercalórico e hipercolesterolêmico, ou seja, uma bomba de colesterol e de gordura;


- De tanto bater, você vai ficar com o braço dormente por umas duas horas ou mais;

- É altamente instável;


- Existe até uma síndrome chamada "Síndrome da Sauce Bernaise". A SSB é uma condição clínica em que a pessoa passa mal só de sentir o gosto, cheiro ou de simplesmente pensar em determinada comida por causa de um evento anterior em que ficou doente depois de consumi-lo. Não é à toa que a Síndrome foi batizada com o nome do molho. Por isso, use sempre ingredientes extra frescos e da mais alta qualidade, espere os termômetros baixarem e só coma Sauce Bernaise em lugares acima de qualquer suspeita, como a sua casa, por exemplo!

Estou torcendo. Boa sorte.

Ana Téjo tem 37 anos, é publicitária, redatora, tradutora, nadadora, planejadora, cozinheira, mãe e escritora, quase nunca nesta ordem. Administra, sempre que possível, dois filhos elétricos, uma babá rabugenta, um trabalho eletrizante, uma mãe obstinada, um namorado apaixonante e uma vontade compulsiva de escrever.   Leia mais deste autor.

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