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Poucas coisas são tão práticas e versáteis quanto um molho branco. Quando bem feito, um molho branco honesto, acrescido de uns poucos ingredientes espertos pode virar molho para massas, panquecas, peixes, frango e até servir de base para uma infinidade de sopas.

Infelizmente, parece haver algum mistério ancestral guardando os segredos desse molho tão simples. Uma espécie de "Código Da Vinci" do molho. Resultado: milhões de mulheres dinâmicas, inteligentes e poderosas tremem nas bases quando o assunto é molho branco. Tremiam. Porque aqui, nas próximas linhas, vamos desmistificar de uma vez por todas tudo o que há por trás de um molho branco bem sucedido. Quem viver, verá.

O quê?
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 litro de leite quente
1 cubo de caldo de galinha
Pimenta do reino moída na hora

Como?
Derreta a manteiga em uma panela. Nem ouse pensar na possibilidade de usar margarina. Quem usa margarina não vai para o céu e nem merece fazer molho branco! Pegue já o carro, o ônibus ou o submarino e vá ao supermercado comprar uma barra de manteiga. Custa menos de R$ 2,50 e é satisfação garantida ou seu dinheiro de volta.

Pois bem. Quando a MANTEIGA começar a espumar na panela (a derradeira ameaça: margarina não espuma. Você nunca saberá o ponto certo e vai começar errando a receita a partir daqui. Se quiser fazer com margarina, problema seu. Mas aí, será o SEU molho branco e não o meu. Se ficar ruim, não quero nem saber!), jogue a farinha de trigo de uma vez na panela e mexa vigorosamente, como se sua vida dependesse disso.



Esse momento é meio traumático porque vai se formar uma bola na panela, com textura de massa de modelar. Não se desespere. É assim mesmo. Mexa até formar uma linda bola de massinha e então, com a segurança dos que sabem o que estão fazendo, coloque o leite AOS POUCOS. Por que o leite deve ser quente? Para facilitar a sua vida. O leite quente diminui consideravelmente as chances de o molho branco encaroçar. O segredo é colocá-lo AOS POUCOS e ir mexendo com uma colher de pau até incorporá-lo de cada vez. Vai ser um prazer quase sexual observar a massinha de modelar que você mesmo fez com manteiga e farinha ir amolecendo aos pouquinhos, se transformando num creme homogêneo e aveludado.

Se por acaso você achar que essa história de leite quente é frescura e o seu molho branco encaroçar, não se desespere. Minha avó tinha um truque infalível que consistia em mexer o molho branco no sentido inverso do original. Explico: se você for canhota como eu, mexerá seu molho no sentido anti-horário. Se ele empelotar, mexa um pouco no sentido horário. Se for destro, faça o contrário. Por improvável que pareça, dá certo, mas se você for do tipo pragmático que não acredita em crendices de vovó, tire o molho empelotado da panela, bata no liquidificador e volte pra panela. Se tiver um mixer, tanto melhor porque suja menos. Enfie o mixer direto no molho, bata e pronto.

Voltando ao molho: não há medida certa de leite. Vá colocando até seu molho ficar com a consistência que você quer (mais espesso ou mais ralo). Quando estiver do seu jeito, salgue com sal ou com caldo de galinha. Parêntese: eu, pessoalmente, não sou grande apreciadora de caldo de galinha em cubinhos, mas curvo-me ao fato de que ninguém merece, em pleno século XXI, passar três horas cozinhando uma carcaça de galinha com sálvia e tomilho para fazer o caldo, comme il fault. O caldo de cubinho é prático. Muito prático. Se quiser, use. Eu mesma uso de vez em quando, mas fica só entre nós. Pronto. Acabou. Difícil assim.

Variantes, conselhos e ameaças:
Tem gente que faz molho branco com amido de milho em vez de farinha de trigo. Sobre essa escória da humanidade, não vou nem comentar. O troço fica com consistência de gelatina, meio transparente - é bizarro! Quem faz molho branco com amido de milho comete um pecado ainda maior do que fazê-lo com margarina. E eu não ando com gente desse tipo!

Quando estiver bem prático no molho branco, você estará pronto para inovar. Aí, aproveite caldos de coisas boas que cozinharam (como um frango, por exemplo, ou a água daquele palmito que você abriu outro dia) e, em vez do leite, use o caldo, sempre quente, para fazer o molho. Isso abrirá um mundo de novas possibilidades na sua vida, você nunca mais jogará nada fora e verá, como diria Lavoisier, que tudo se transforma.

Bom molho!

Ana Téjo, 37 anos, publicitária, redatora, tradutora, nadadora, planejadora, cozinheira, mãe e escritora, quase nunca nesta ordem. Administra, sempre que possível, dois filhos elétricos, uma babá rabugenta, um trabalho eletrizante, uma mãe obstinada, um namorado apaixonante e uma vontade compulsiva de escrever.

Ana Téjo tem 37 anos, é publicitária, redatora, tradutora, nadadora, planejadora, cozinheira, mãe e escritora, quase nunca nesta ordem. Administra, sempre que possível, dois filhos elétricos, uma babá rabugenta, um trabalho eletrizante, uma mãe obstinada, um namorado apaixonante e uma vontade compulsiva de escrever.   Leia mais deste autor.

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