- Pessoal, eu vou ao supermercado. Alguém quer alguma coisa?

- Mamãe, eu quero aquele pão de mel de ursinho e Danoninho grandão.

- Ok, filha. E você, meu filho?

- Eu quero bisteca de mamute.

- Como assim, menino?

- Bisteca de mamute, mamãe. O papai sempre compra pra mim.

- Mas meu filho, o mamute está extinto do continente americano há mais de 13 mil anos! Como é que o seu pai pode comprar isso, pelamor?

- Bisteca de mamute, mamãe! É o que eu quero. Ah, e lombo de mamute também, por favor.

- Minha filha, você sabe que história de bisteca de mamute é essa que o seu irmão está pedindo?

- Não faço a menor idéia, mamãe.

Depois de um telefonema forçado para o pai deles, descobri que os benditos "bisteca e lombo de mamute" são, na verdade, bisteca e lombo de porco e que a origem da história é um videogame em que os personagens são obrigados a caçar o jantar, mais ou menos como faziam nossos antepassados. Perguntei "por que mamute" e o pai deles me respondeu com um argumento perfeitamente razoável: "Porque é grande, peludo e selvagem, Ana. E, principalmente, porque é uma excelente forma de convencer um menino de cinco anos, que tem uma preguiça pré-histórica a comer."

Faz todo sentido. Até porque, a carne de porco é um tesouro a ser redescoberto. Aposto que pouca gente sabe que a carne suína tem 31% menos gordura saturada, 10% menos colesterol e 14% menos calorias que o levíssimo e aclamado frango. Claro que não estamos comparando um peito de frango sem pele, grelhado, com uma porção de torresmo, né? Façam-me o favor!

Além dos baixos teores de gordura, a carne de porco é rica em vitaminas do complexo B, potássio, fósforo, cálcio e ferro, além de ser muito mais barata que a carne bovina.

É claro que há uns truquezinhos: como toda carne branca - vitela, frango e porco - o tempo de cozimento é muito importante. Não se deve, por exemplo, comer carne de porco (ou outra carne branca) malpassada. E, não, não é porque o coitadinho do porco é um bicho sujo, que come lixo, chafurda na lama e vai fazer você pegar cisticercose ou peste suína (se você tem mais de 30 anos, deve lembrar dessa praga e dos olhos horrorizados da sua mãe, diante das notícias na televisão.) na primeira garfada. Basta tomar com o porco, os mesmos cuidados que você toma com a carne de outros bichos: compre em um açougue ou supermercado confiável, de uma marca que você conhece e cozinhe muito bem.

Cheia de argumentos, fui às compras. Na volta, munida de duas bandejas de bisteca de porco, um belo lombo, uma bandeja de filé mignon de porco e alguns reais a mais na carteira, fui consultar meu oráculo: o livro de receitas de vovó. Achei duas preciosidades.

Bistecas de Porco à Grace

Tempere as bistecas com sal e pimenta. Arrume-as bem próximas, em uma assadeira. Cubra com leite suficiente para deixá-las bem cobertas.

Asse em fogo médio, por um tempo que varia de acordo com a espessura das bistecas. Bistecas de 2 cm, por exemplo, levarão entre uma hora e quinze e uma hora e meia para assar..

Como você vai saber que ficaram prontas? Fácil! Espete com um garfo e veja se consegue separar a carne. Com essa receita de vovó, as bistecas ficam macias a ponto de poderem ser cortadas com um garfo.

Lombo de Panela com Vinho

É claro que eu não vou dar aqui receita de lombo de porco assado. Seria óbvio demais. Para fazer um lombo assado, você não precisa ler nada (a começar por essa coluna). Basta lembrar de cobrir o coitadinho com papel alumínio durante pelo menos ¾ do tempo de cozimento e abrir o forno a cada 45 minutos para regar.

Nossa receita de lombo é uma coisa um pouco mais engenhosa e inesquecivelmente saborosa. E, não, seu filho de cinco anos não vai ficar de porre porque todo o álcool do vinho utilizado evapora durante o cozimento. Sim, eu garanto.

Numa panela grande (use a panela de pressão para a gordura não espirrar e sujar o seu fogão, o seu cabelo, e a minha barra com você), derreta um pouco de banha (ou de óleo) e frite o lombo por 5 minutos de cada lado. Dá vinte minutos ao todo. Lembre-se que o seu lombo tem quatro lados e não dois! Tire a carne da panela e reserve.

Corte entre um quilo e meio e dois quilos de cebolas em quartos e coloque na mesma panela, para fritar na mesma gordura. Não precisa lavar (nem as cebolas, nem a panela). Nada de sujar utensílios demais, porque nós duas temos mais o que fazer do que ficar lavando louça, certo?

Deixe as cebolas fritarem até começarem a ficar transparentes. Ponha o lombo de volta e acrescente ¾* de garrafa de vinho tinto**. Tempere com sal, Grill, pimenta, Aji-no-moto e complete com água até cobrir a carne.

Cozinhe por mais ou menos 3 horas, mexendo de vez em quando para virar a carne e impedir que as cebolas grudem no fundo da panela. Sempre que for preciso, complete o líquido da panela com água, para não ressecar (eu completo com vinho, mas aí é com você).

Depois dessas três horas de cozimento, você observará, no mínimo, quatro coisas:

- Dois ou três vizinhos aparecerão "de surpresa" na sua casa, curiosos para saber o que você está fazendo que está cheirando tããããão bem.

- Que as cebolas praticamente desaparecerão, transformando-se em um molho denso e riquíssimo para o seu lombo.

- Imagine uma beterraba bronzeada. Imaginou? Ótimo. É mais ou menos dessa cor que a sua carne vai ficar. Espetacular.

- Também não precisa de faca para cortar.

Sirva suas bistecas e seu lombo de "mamute" com "purê de miolo de macaco" e batatas selvagens, pré-históricas, cozidas (se tiver dificuldade para encontrar miolo de macaco à venda nas boas casas do ramo, faça um purê de maçãs. Combina perfeitamente com carne de porco, fica divino e seu filho de cinco anos vai acreditar do mesmo jeito).

* Eu uso mais que isso. Aliás, muito mais. Uso, pelo menos, uma garrafa e meia, mas tenho um nome a zelar e não quero chocar meus leitores - ¾ de garrafa de vinho já dão um belo efeito e, ao longo do cozimento, você pode completar o líquido com água.

** Pelamordedeus, nada de economizar demais no vinho, hein? É evidente que você não precisa comprar um bordeaux, 1990, mas pelo menos compre alguma coisa que você teria coragem de beber, combinado?