Quem não resiste a uma batatinha frita de petisco, ou mesmo no almoço? Hummm... difícil, não é? Mas essa delícia, além de engordar que é uma beleza, pode ser muito mais perigosa do que imaginávamos. Segundo um estudo da Universidade Técnica de Munique, na Alemanha, as batatas fritas contêm uma substância chamada glicinamida, que tem potencial cancerígeno.

E isso acontece tanto nas batatas industrializadas como naquelas feitas em casa. De acordo com os cientistas, a glicinamida é gerada pelo processo de fritura em altas temperaturas, assim como a acrilamida, que também pode provocar câncer e já se sabia há alguns anos que era encontrada em alimentos fritos em alta temperatura.

Essas substâncias supostamente cancerígenas aparecem quando o óleo é cozido em uma temperatura maior que 120° C. Quando ultrapassa os 180° C, elas oferecem ainda mais riscos. Na pesquisa, os especialistas alemães analisaram dez tipos de batata frita de pacote e três receitas caseiras e encontraram, em todos, concentrações de glicinamida acima do recomendável para a saúde. Outro estudo, feito pela Universidade de Kariserslautern, revelou que níveis mínimos de glicidamida já poderiam provocar mutações celulares em animais.

Evitar alimentos fritos, especialmente com óleos saturados, é o ideal, mas se a vontade de comer batata frita for irresistível, prefira cozinhar primeiro, para depois dourá-la. E não se esqueça de manter uma temperatura menor que 175 C.

Notícia do Globo Online

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