Uva com polpa colorida? Qual a influência do Tratado de Versalhes na Champagne? E se meu vinho congelar? Afinal, você conhece o Sousão? Eis uma pequena coleção de perguntas que recebo e as respostas que consegui dar.

Pergunta: Por que não podemos chamar nossos vinhos espumantes de champagne?

Resposta: Champagne refere-se naturalmente ao espumante produzido na região de Champagne, França. A qualidade e prestígio desse vinho é tal que os franceses sempre procuraram proteger esse termo. E quando o Tratado de Versalhes foi assinado em 1919, encerrando a Primeira Guerra Mundial, incluíram um item limitando o seu uso aos espumantes feitos em Champagne.

Alguns países, como os Estados Unidos, não assinaram esse tratado e, portanto, não se submeteram ao desejo francês e usaram a expressão como bem quiseram. Só recentemente é que concordaram em substituí-la por "espumante".

P: Por que o Champagne rosé é mais caro que o branco?

R: Os rosados pegam a sua coloração a partir do breve contato do suco de uvas tintas (que é branco) com suas cascas (que são tintas). Ou da mistura de um vinho branco com outro tinto. Em ambos os casos, o produtor terá que criar um vinho tinto, muito improvável numa região como a de Champagne, por exemplo, onde só se produz vinhos parados brancos (que depois serão transformados em espumantes).

Tudo isso demanda mais dinheiro para investir em áreas de plantio especiais para esses tintos, bem como manejos e equipamentos apropriados. Ou seja, mais custos para o produtor - que são transferidos para o consumidor.

P: Qual a melhor maneira de lavar decantadores e taças, como evitar resíduos de detergentes após a lavagem de decantadores e taças?

R: Em primeiro lugar, não deixe vinho tinto ficar no decantador de um dia para o outro, pois esse tempo é o bastante para que manchas se fixem na peça. Quando um vinho é decantado, presume-se que vai ser consumido durante um jantar. Não perca tempo: enxágüe o decantador com água quente, antes de dormir. Eu evito sabão ou detergentes. Mas se você usar um ou outro, enxágüe com água quente e sacuda o vasilhame vigorosamente. Enxágüe novamente, o suficiente para limpá-lo bem. Faça o mesmo com as taças. Não use secadoras. Deixe-os secando sobre um pano seco, de um dia para o outro. Com as manchas vermelhas, tente tirá-las com um pano seco de linho (após toda a operação de lavagem).

P: Existem uvas tintas com polpas também tintas?

R: As polpas de praticamente todas as uvas viníferas não têm cor. A exceção está principalmente nas Teinturier (francês para "tintureiro"), uma cepa francesa, muito antiga, da região de Orléans, utilizada para dar cor aos vinhos dessa região.

Em 1828, o francês Louis Bouchet cruzou a tinta Aramon, muito pálida, com a Teinturier, resultando na popular Petit Bouchet. Mais tarde, o filho de Louis, Henri Bouchet cruzou a Petit Bouchet com a Grenache, produzindo a Alicante Bouchet, conhecida como Garnacha Tintorera na Espanha.

Temos também versões da uva Gamay com polpa tinta, no Loire: Gamay de Boisé, Gamay de Chaudenay etc.

Em Portugal, temos a Sousão, largamente plantada na região do Douro, e que entra para dar cor e um caráter frutado ao vinho do Porto.

A Alemanha também possui variedades com polpa tinta: Carmina, Deckrot, Dunkelfelder, Kolor e Sulmer. Na Califórnia, temos a cada vez mais popular Rubired (obrigado ao "The Oxford Companion to Wine", da minha guru Jancis Robinson).

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